木薯淀粉，是木薯经过淀粉取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，应用于食品工业及非食品工业。
颜色：木薯淀粉呈白色。
没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与链淀粉 的比率达80:20，因此有很的尖峰粘度。这点适合于很多用*。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当*要。
冷冻-解冻稳定性：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。
食品
木薯原淀粉应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品等食品。
饮料
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用*，如胶凝、增稠、稳定体系、增 强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉应用于胶质化糖果，
【木薯变性淀粉】包装和贮存条件：
1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。