一、【中性蛋白酶简介】

●别名：中性蛋白酶、沙雷肽酶

●英文名称：Proteinase, microbialneutral

●CAS号：有

二、【中性蛋白酶性状】

中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可应用于动植物蛋白的水解，制取生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP

三、【中性蛋白酶应用】

●适温度：45～50℃

●稳定pH：5.5～8.5

●适pH：6.8～7.0

●分子量：35～40kD

●焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良*的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

●啤酒工业：

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特 别对大麦，大豆等植物性蛋白*用*果明 显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。

【中性蛋白酶包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。