结冷胶是一种由微生物多糖。

作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，它能单独或结合其它产品复配后使用。

1、 用量低
2、 很好的热稳定性和耐酸性；
3、 优越的呈味性；
4、 很好的凝胶透明度；
5、 弹性和硬度的可调性；
6、 良好的配伍性；
7、 热不可逆。结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用与食品

（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品）

结冷胶 产品应用
1、面制品：可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用
2、饼干：加入到制作饼干的面团中。可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
3、冰淇淋：作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
4、糖果：应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
5、肉制品：在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。