琥珀酸单甘油酯

类别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，难分散于水，不溶于甘油，在其熔点以上可很好地溶于其它物质，HLB 5-7。功能特点：1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐盐。2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用，可改进发酵生面团的持气性能，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。适用范围及作用：1、作为乳化剂，用于乳及其制品、饮料（蛋白类、植物类等）。2、与蛋白质的结合能力强，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。使用方法：将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，或制成水合物后使用。使用量：干酪类食品：10% 果蔬汁（肉）饮料：0.2%脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%蛋白饮料类：0.2% 茶、咖啡、植物饮料类：0.2%固体饮料类：2%（按稀释10倍计算） 乳酸菌饮料：0.2%

焙烤食品：0.25－0.5