茶氨酸

?L-茶氨酸 | 3081-61-6

茶氨酸在食品领域的应用

早在1985年，美国食品与药物管理局就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质（GRAS），在使用过程中不做限制用量的规定

（1）功能性食品的添加剂：茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，可作为功能性成分添加到食品中，开发出神经和益智的功能食品。研究还证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可以获得很好的效果。目前日本正在积极开展这方面的研究和开发工作。

（2）茶饮料的品质改良剂

茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味，当前我国的茶饮料由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，因此，在茶饮料生长过程添加一定量的茶氨酸，能茶饮料的品质和风味。日本麒麟公司新开发的“生茶”饮料就添加有茶氨酸，在日本饮料市场上大获成功就是一个典型的例子。