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批发供应 乙基麦芽酚 增味剂增香

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山东耀途生物工程有限公司
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一、简介

中文名称:乙基麦芽酚

中文同义词:乙基麦芽酚18071542427;乙基麦芽酚;乙基麦芽酮

英文名称:Ethylmaltol

英文同义词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone

CAS号:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS号:225-582-5

二、性状

白色针状或白色结晶粉末。迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。

三、用途

增加产品的香气特点

禽肉制品加工过程中,乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应,明显增加产品的肉香,并能程度地增强肉香味,且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有水果气味,溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的食品中,也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。

【参考用量】

饮料、水果饮料:0.01-0.05克/千克饼干\面包:0.025-0.15克/千克肉制品、烧烤、罐头:0.03-0.06克/千克黄酒、曲酒、果酒:0.01-0.025克/千克化妆品:0.02-0.07克/千克?

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