中性蛋白酶简介：中文名称:中性蛋白酶中文同义词:中性蛋白酶英文名称:Neutralprotease本酶可用作面团改良剂、制革、制造蛋白水解物等。化学性质褐色颗粒或液体。易溶于水。适条件45～55℃及pH5.5～7.5。可被EDTA和磷酸盐抑zhi。用途从麦芽中提取蛋白质及含氮物质，以保证酵母的良好生长。用于酒精gong业及酿造工业。生产方法由选育的枯草杆菌(Bacillussubtilis)经深ceng发酵后从培养基中提取而得。性状 淡白色至雁皮色，几乎无臭。细jun蛋白酶主要水解蛋白质及肽，底物的特异性很，水解酪蛋白中的肽键约1／3，明胶的肽键约1／4；也能水解酯键和酰胺键。适pH为6．5～10，适温度为30～60℃。中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经深ceng发酵提炼而成的固体酶制剂。中性条件下，能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物。适用于饲料添加剂、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶。用途工业上应用于啤酒生产。采用北京啤酒厂生产的1398细jun蛋白酶(枯草杆菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量为大麦量的0．2％左右。