四川绿骋生物科技有限公司
一、简介
姜黄色素
使用范围及方法(依据GB2760-2007,食品添加剂使用卫生标准)
姜黄色素主要用于食品着色,分为油溶和水溶两种。
[英文名]Curcumin
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类] 有机酸及酚类
[分子结构]??????????????????
[分子式] C21H20O6
[分子量] 368.4
[CAS登录号] 458-37-7
[含量]>95
二、性状
橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179~182℃。不溶于水和乙醚,溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色,酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀,呈黄红色。与金属离子,尤其是铁离子,形成螯合物,导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素,10mg/kg以上时变为红褐色,染色能力降低,因此需选用适当容器。最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差,耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。