叔丁基对苯二酚，简称TBHQ，分子式为C10H14O2，相对分子质量为166.22。熔点126.5~128.5，沸点300摄氏度。溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。对热稳*，遇铁、铜离子不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可 呈粉红色。

? ? ? ? 叔丁基对苯二酚有的*化能力。对植物油而言，能力顺序为TBHQ>PG>BHT>BHA；对动物油脂而言，能力顺序为TBHQ>PG>BHA>BHT。

柠檬酸的加入可增*其作用。在植物油、动物油脂中，TBHQ一般与柠檬酸结合使用。

? ? ? ? 白色粉状晶体，沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂有作用，例如植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。

①.本品比BHA、BHT、PG作用好5～7*。适用于动植物脂肪和富脂食品，植物油中，有色拉油、调和油、高烹油。? ? ? ??

②.能延*油脂*化，提*食品的稳定性，延*油脂及富脂食品的货架期。?

③.*高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，承受温度可达230℃以