中文名 富马酸

别 名 延胡索酸，反丁烯二酸

外文名 Fumaric acid

分子式 C4H4O4

分子量 116.07

CAS号 110-17-8

EINECS号 203-743-0

熔 点 299～300℃

密 度 1.635

外 观 无色晶体

溶解性 溶于水

应 用

1.在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。

2.富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。

3.本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。