性状：淡黄色透明液体，可分散于水中，溶于乙醇及有机溶剂。是一种新型 广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。

单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢产物，一种新型无毒 广谱防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同时，乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构，优化制品有帮助，可应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。