产品名称：丙酸钠

英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06CAS：137-40-6。

性状： 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。

1g本品溶于约1mL25℃ 水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

主要应用：

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提发酵能力。