?环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。

?β环状糊精白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，

β环状糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。?

作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料

①用于包埋挥发性香料，使其稳定。

②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

④用于制作固体酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐头：不产生白色浑浊。