一、简介

●干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

●干贝素英文：sodium succinate

●干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性状

六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成及其他有机合成原料。酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

三、用途

琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，能产生鲜味相乘的效果，同时降低生产成本。

琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，产生好的口感。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品中发挥良好作用。