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壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖
壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，性状:白色无定形透明物质，无味无臭。
GB 2760-2001：肉灌肠(方火腿、圆火腿)6.0g/kg。
在化妆品中应用广泛,可用于香波、护发素、浴液、发胶、摩丝、香水、晚露、水剂、膏霜、口红等化妆品,还用于、食品和卷烟等工业。化妆品中的加入量一般为0 . 2%~0 . 5%。
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