谷氨酰胺转氨酶

英文名称：Glutamine transaminase

别名：转谷氨酰胺酶

酸奶增稠、增加稳定性

发酵酸奶在生产中经常会遇到容易破碎、口感容易发散、油脂上浮、没有醇厚感、缺少满足感等缺陷，通过加入胶类添加剂，如常见的羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、明胶实现酸奶的稳定性。胶类添加剂在使有过程中，严格按照国家相关标准使用是比安全的，但涉及长期饮会在上形成保护膜，会阻止营养的吸收，过多摄入会导致。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、替代化学稳定剂，可以使产品粘稠度提高2-4倍，增加2%-5%的出品率；

2、提高酸奶的凝结强度，强烈晃动不分散，便于运输，减少乳清析出，改善持水性能；

3、改善产品质地、口感、风味，提高产品市场价值。