谷氨酰胺转氨酶

面制品专用增筋、增弹性

传统的面制品加工中，由于优质专用小麦比例低，造成含杂多、水分高、面筋低，通过加入化学添加剂来达到增筋效果，如加入明矾的的谅皮，口感筋道、筷子夹起来不碎；我们在市场上看到加入了硼砂凉粽，拿在手上来回摆动弹性十足，吃到嘴里非常有筋道；但硼砂及明矾都是食品安全明令禁止的化学品。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度、弹性、强度增加，做出的面条耐煮、汤清；馒头结实而有弹性。

2、的增筋增韧效果，使面条产品久煮不易糊汤、不易断条、能够提高5%-10%的出品率，降低生产成本；

总结：谷氨酰胺转氨酶相对于化学添加剂、胶类添加剂，存在使用成本相对高、反应时间相对长等缺点。但谷氨酰胺转氨酶做为一种安全、绿色的粘合剂, 符合消费者追求健康、自然、的饮食理念，有着化学添加剂、胶类添加剂无法比拟的优势，有着广阔的发展前景。