一、简介

过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。

二、性状

1、?酶活力定义：在PH7.0，25下，每分钟降解1umolH2O2为一个酶活力单位（U）。

2、?本产品为浅黄色至灰白色粉末粉末。

3、?酶活力:50000U/g。

三、用途

1、清除食品、食品添加剂和配料在加工后产生或残留的过氧化氢。2、清除奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。3、清除乳制品设备残留的过氧化氢。4、可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。