琥珀酸，

又名丁二酸

[CAS]:?150-90-3

[分子式]：(NaOOCCH2-)2?C4H4Na2O4??

[分子量]：?162.05

琥珀酸无色至白色单斜晶系结晶或结晶性粉末。无臭，有特殊酸味，味觉阀值：0.0039%。相相对密度1.57。熔点188℃。沸点235℃。溶于水（1g/13ml，25℃），易溶于热水（1g/1ml）。1%溶液的ph值约2.7.溶于乙醇（5.4g/100ml）、甘油（约5g/100ml），不溶于乙醚及石油醚。

用?途：调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等。一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。

用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。

琥珀酸主要用于制作琥珀酸酐等五杂环化物。也用于制作醇酸树脂（由琥珀酸产生的醇酸树脂具有良好的曲挠性、弹性和抗水性）、油漆、涂料（琥珀酸的二苯基酯是染料的中间体，与氨基蒽醌反应后生成蒽醌染料。）食品调味剂（琥珀酸还可作为食品酸味剂用于酒、饲料、糖果等调味。