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他拉胶简介:
他拉胶,也称刺云实胶,也可叫刺云豆胶,由豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样,他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶具有类似性质的刺云豆胶,即在槐豆胶量不足时,可用他拉胶作为替代品。在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂和稳定剂。对于他拉胶建议用量为0.1-1.0%(视应用食品而定)。
他拉胶性状
他拉胶为白色*黄白色粉末,气味无臭,溶于水,不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性,遇水浸渍溶胀,能产生很高的粘度。25℃下, 1%溶液浓度的粘度可达45010-6500Pa .s 并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80~84%的多糖,3~4%的蛋白质及1%的灰分。在PH值4.5时,他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8 克/立方厘米,在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将*分散溶解。其水溶液不挥发,1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有非常好的粘度,45℃时*溶解,形成半透明的溶液。
他拉胶应用范围
1、他拉胶作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等。
2、他拉胶作为增稠剂,适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。
3、他拉胶作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。4、他拉胶用量,冰淇淋、果冻、糖类 2g/kg;糖果0.0037%;松蛋糕0.1%;冰淇淋0.02%~0.07%;果冻1%。