L-脯氨酸(简称脯氨酸)是合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色，白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和异丙醇，溶于无机酸。
中文名：L-脯氨酸
外文名：L-Proline
中文名称：L-脯氨酸
英文名称：L(-)-Proline

CAS：147-85-3

EINECS：205-702-2

分子式：C5H9NO2

分子量：115.1305
含 量：99.0~101.0%
性 状：斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较 强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和乙醇，不溶于异丙醇。
L-脯氨酸是合成蛋白质的*要氨基酸之一
应用：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成的香味物质。
CAS No.： 147-85-3
EINECS号： 205-702-2
分 子 式： C5H9NO2分 子 量： 115.13
熔 点： 228-233℃
沸 点： 252.2 °C at 760 mmHg
折 射 率： -85 ° (C=4, H2O)
闪 光 点： 106.3 °C
密 度： 1.35
水 溶 性： 易溶于水和乙醇，不溶于丁醇及乙醚。
【一】用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂、营养增补液等
【二】用于生化研究
【三】营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。