产品 名称：明胶

执行 标准：国标

成 分：明胶

C A S：9000-70-8

型 号：食品级

含 量：98

规 格：25kg/袋

外观形态：淡黄色至黄色颗粒状，带有少量粉末。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，

是一种营养型的食品增稠剂。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．

使用方法：

根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1至2小时后，加热至60度，或者直接将定量的明胶放入70～80度的热水中搅拌溶解，放入50～55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；
2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。

食品明胶的用量：

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；

果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；

太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；

冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

注意事项：

在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。

在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。