柠檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属阴离子型食品乳化剂。性状：白色或浅棕色蜡状，不溶于水。

功能特点：具有良好的乳化、耐酸性、稳定性。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作为油溶性金属的络合剂（配合剂）。适用范围及作用：1、作为油脂的增效剂，用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。2、提高酸性饮料、可可饮料、巧克力饮料等的乳化稳定性，防止蛋白质沉淀，抑制多种芽孢杆菌的繁殖，抑制产品哈变。3、可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。

使用：与（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用。