广州科进生物科技有限公司
中文名：柠檬酸
英文名：Citric Acid
别 称：枸橼酸(jǔyuánsuān）
化学式：C6H8O7
分子量：192.14
CAS登录号：77-92-9
EINECS登录号：201-069-1
分解水溶性：溶于水
外观：白色结晶粉末
性 状：柠檬酸是一种*要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，有很 强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性 质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有许 多的*途。柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的*途 多，用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建 筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中有应用。
柠檬酸用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等*用。柠檬酸还具有螯合*用。
应用
在食品添加剂方面用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保 持或改 进馆藏水果的风味，提 高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值）。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协 调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有*降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸 作pH调整剂，不但可以起到调味*用，还可保 持其品*。
因为柠檬酸有温和的酸味，普遍用于饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
