别名：纳他霉素

英文名称：Natamycin

CAS号： 有

分子式：C33H47NO13

【纳他霉素性状】
纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。纳他霉素，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色，乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有*显的延长保 质期*用。

乳酪

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉*毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉 菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。

具体的应用方法有三种：

1. 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面

2.把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分.

3.把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼

月饼营 养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉*果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分，即可防止蛋黄馅的霉变。

面包糕点

将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜*果*，对产品的口感不产生任何影响。

肉制品

采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有*的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有*地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05%~0.1% (w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。

沙拉酱

酱油

饮料

其他

在年糕和馒头中的使用，可防止霉变，有*地延长货架期。在食醋等调味品中，使用的纳他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加5～10ppm的纳他霉素，可以使产品的货架期延长4周以上。

【纳他霉素包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。