ε-聚赖氨酸盐酸盐可作为防腐剂用于水果.蔬菜.豆类.食用菌.大米及制品.小麦粉及其制品.杂粮制品.肉及肉制品.调味品.饮料等。

聚赖氨酸为淡黄色粉末.吸湿性*，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。用于方便米饭.湿熟面条.熟菜.海产品.酱类.酱油.鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他天然抑*剂配合使用，有*显的协同增*作*，可以提 高抑*能 力。