可可粉：天然可可粉和碱化可可粉 （天然可可粉不溶于水 碱化可可粉溶于水）

应用：可可粉用于调色和增香。

外观：浅棕色或者深棕色粉末。

应用范围：可可粉具有浓烈的香气，可用于巧克力，冰淇淋，糖果，糕点及其他含可可粉的食品。

tr可可粉是可可豆在加工的过程中不添加添加剂生产出来的浅棕色的可可粉.

而碱化的可可粉是在可可豆加工的过程中加入了食用碱，同时可可粉的颜色也回深了，香气也比tr可可粉浓的多，这是从加工过程来区别的，一般的人工没法区分，下面来从使用和外观等方面做比较 ，tr可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，在使用上，碱化可可使用范围要广，一般来说tr可可粉不用于液体产品的产生，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服，因为碱化可可粉要比tr可可粉的成本*，因些一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用tr可可粉，而生产液态奶，饮料产品里就用碱化可可粉。