亚麻籽胶，又名富兰克胶，黄色晶体颗粒或白色，微黄色粉末，有甜香味。溶于水，不溶于乙醇。亚麻籽胶是一种多糖混合物（酸性多糖为主）和少量蛋白，具有增*其疑胶*度，改善透明性的*用。增稠剂的应用生产中应用，*用亲水胶体的协同增*作用性质，能有*地提高产品*量和降低其用量。

亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体，或白色，米黄色粉末，干粉有淡淡甜香味。

1、亚麻籽胶在冰淇淋生产中的应用

亚麻籽胶可以提高冰淇淋浆料的粘度；改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间；改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态；提 高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。目前在冰淇淋中应用较广的稳定剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶及羧甲基纤维素（CMC）。

2、亚麻籽胶别名富兰克胶、胡麻胶，是以北方旱地油料作物胡麻子为原料经精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩和干燥而得到的复合胶，是一种以糖为主的种子胶。它不仅具有保湿*用，而且具有持水量，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂。另外亚麻籽胶的弹性大，在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同，是一种粘弹性较*的胶体。由于其*能特性，被应用于肉制品、饮料、冰点、高档糕点、调味品等食品中，在化妆品等行业也有着广阔的应用景。