麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，白色粉末或者颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有营 养价*。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清浑浊的水溶液。麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性*，发酵性小，填充 效*好，不易吸潮，增稠性*，载体性*，稳定性*，难以变质的特性。

麦芽糊精应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品等行业,还可应用于纺织、日化生产中。

1、麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，冲调性好，延长产品货架期。

2、麦芽糊精用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有好的口感和速溶增稠*果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

3、麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶*果*，抑制结晶析出。乳化*果*，载体作*明*。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可达70%。

4、麦芽糊精用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能 力*，果汁等原有营 养风味不变，，粘稠度提*，稳定性*，不易沉淀。用于运动饮料参考用量5%~15%。

5、麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能*，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感*，用量10%~25%。

6、麦芽糊精使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

7、麦芽糊精用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效*好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

8、麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，作*是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的*用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的*能。

9、麦芽糊精在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性*的*点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。