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中文名：卡拉胶
英文名：kappa-Carrageenan
别 称：麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶
分子式：C24H36O25S2
CAS登录号：11114-20-8
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑；
卡拉胶（Carrageenan）可分为K型（Kappa）、I型 （Iota）、L型（Lambda）；溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中；
与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化*用，使乳化液稳定。
应用范围
1、卡拉胶应用于饮料和乳制品中起到增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等*用；
2、卡拉胶应用于禽肉制品可提*并能给保持水分，风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处；
3、卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂；
4、卡拉胶作为一种很*的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂，用在软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，粘性小，稳定性增*；
5、卡拉胶作为一种食品基料，膳食纤维的开发应用相当广。膳食纤维近年来受到人们越来越多的*视，它被称为“第七营养素”；
6. 卡拉胶还用于巧克力牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、浓缩淡牛奶、搅打起泡沫的天*然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝胶点心、鱼凝胶、风昧调昧品、番茄调料等食品中。
