别名:磷酸淀粉钠

型遇水在常温下糊化,糊化温度随结合量的增大而下降,低温状况的安稳性增大,但粘度下降。低温状况下安稳性增大,但粘度下降。

I型淀粉磷酸酯钠与水-同加热则糊化。通常在同一分子内I型与II型同时存在,糊化温度(约60°C )比-般的淀粉，( 约80°C)低,

老化倾向削减。但经过酯化,其溶解度、膨润力及透明度明显高于原淀粉。

[磷酸淀粉钠--性状]

其外观呈白至类白色无味无臭的淀粉状粉末状。型遇水在常温下糊化,糊化温度髓结合量的增大而下降,低温状况的安稳性增大,但粘度下降。稍有吸湿性,室温下吸湿18%成饱和状况。比-般的增稠剂易分散于水， 且安稳。在天然淀粉中有少数存在(0.04% ~ 0.1%)。

[磷酸淀粉钠---用途]

1.用作增稠剂;安稳剂,是食物中主要运用含I型多的制品。因含有磷酸酯,与金属有螯合作用,可防止食物褐变。具有改进粘度安稳性及分散性,防止老化等特点。

2.可用于饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油和以粮食为主要原料制成的食物,按生产需要适量运用。面制品、焙烤预制粉1% ~2% ;馅0.3%~ 0.5% ;浇料0.5% ~ 2.0% ;果酱0.02%~0.2% ,橘皮果冻0.1%~ 0.5% ;布J1% ~ 2% ;冰淇淋0.1% ~ 0.5% ;速溶可可1%~ 2%;以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。