1.ε一聚赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸。2.ε一聚赖氨酸盐酸盐是一种淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在36004300之间的ε一聚赖氨酸盐酸盐其抑菌活性比较好，当分子量低于1300时，ε一聚赖氨酸盐酸盐失去抑菌活性。3.食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。应用范围：（1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有的防腐作用。