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低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖已在乳制品、乳酸 菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。
低聚果糖在食品中的应用
(1)在乳制品中的应用 低聚果糖在食品中的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧杆*等益生*提供营养源，增 强益生*活*的数量和*用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆*增殖，代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品*并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色*果比蔗糖*。利*低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良*的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿*用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。
(3)在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、难消化的功*性甜味剂，低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特别适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更柔和清爽。
(4)在酒类中的应用 在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提 高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波将低聚果糖应用于白酒中，并研究了低聚果糖与脂 肪酸酯的缔合行为，测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速 率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂 肪酸酯水解反应具有禁阻*用，从而对低度白酒中*要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到稳定*用。
