乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、风味增*剂已被应用于肉制品中。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。

乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有*吸湿性，溶于水及乙醇等，能与各种食品添加剂充分混合。

在食品加工时，它能保持住肉食品的水分，不会增加成本，而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特 殊的淡香味，所以会增 强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产，所以它本身具有耐高温性，不会在高温蒸煮中使其*果降低。

使用时按产品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。

乳酸钠在产品应用时的注意事项：

由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。
乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。

乳酸钠适用范围及使用说明：

乳酸钠在肉制品中适用范围相当广，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高 温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。
然后根据常规工艺加工即可。