大豆低聚肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆低聚肽具有水溶性、持水性、起泡性。大豆低聚肽能与其它食品配料溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。

参考用量

液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1-1.0％。
乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1-0.5％。
固体食品：奶粉、蛋白粉、焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％。