中文名称酪蛋白酸钠

CASNO.9005-46-3

中文别名酪朊酸钠

【产品性状】

白色，浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

【产品特性】

1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。

2、大分子使溶液产生较 高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分

3、具有很*的乳化增稠*用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特

4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎

【产品应用】

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增*作*。

4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

【产品质量指标】

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

蛋白质(以干基计)	≥90．0%
脂肪	≤2．0%
乳糖	≤1．0%
灰分	≤6．0%
水分	≤6．0%
pH值	6．0—7．5(取自GB10797—89)
含氮(N=14．01)	14．5%～15．8%
干燥减	≤15%
灼烧残渣	≤6%
脂肪	≤1．5%
重金属(以Pb计)	≤0．002%
砷(以AS2O3计)	≤0．0002%

使用方法

1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。

2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。

3、与油脂一起加热混合再投料

4、与糖配合溶解后投入产品中。

5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，搅拌后按要求配比投料。

6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。