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酵母抽提物是以食品用酵母为*要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
酵母抽提物（又称酵母提取物、酵母味素），英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据通用规则，将其缩写为YE.
为淡黄色粉末，无结块，无杂质，无不良气味。
能溶于水，在充分溶解后无可见杂质和沉淀。
由于酵母抽提物营 养丰富、加工性能良*
富谷胱甘肽酵母抽提物是以谷胱甘肽含 量丰 富的食用酿酒酵母为原料，采用现代生物技术，将酵母细胞内的蛋 白质、核酸等进行降解后而成的天然生物制品。成分为包括谷胱甘肽在内的多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。富含谷胱甘肽的酵母抽提物兼具谷胱甘肽的生 理功*和酵母提取物所特有的*点。
