中文名：DL-丙氨酸

外文名：DL-Alanine

别 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸

无色，白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。

DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋体. 就物理化学性质而言，映体之间的区别是旋光性的不通，其他均无区别，故对映体也称作光学对映体。能使偏振光的偏振面按顺时针方向旋转的对映体称为右旋体（dextroisonmer）；反之，称作左旋体（levoisomer）外消旋体（racemate）由等量左旋体和右旋体构成，因此，无旋光性。而内消旋体（mesoform）由于其两个手性互相抵消，因此也无旋光性。

用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有鲜味，可以增强化学调味料的调味*果；

具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的*果，可缩短腌制时间，改善风味；
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等使用，既能防止氧化，又能改善其风味；
用作制造维生素B6的原料
用作食品调味剂、营养增补剂、维生素B6中间体、饲料添加剂等。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利*率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。