中文名 蛋粉外文名 Egg powder气味 正常全蛋粉的正常香味，无异味状态、色泽 及易松散的淡黄色或金黄色粉末蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋白粉和蛋黄粉。应用糕点①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。应用冰淇淋鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。1kg全蛋粉加入3kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。1kg蛋黄粉加入1kg水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。