名称：单甘酯

用 途：乳化剂

分子式: C21H42O4
分子量: 358.56
密度: 0.958 g/cm
沸点: 476.9 °C at 760 mmHg
熔点: 78-81 °C
闪点: 151.9 °

性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热乙醇以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提*稳*性。
5. 用于面包，能改*面团组织结构。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂。
7. 用于饼干。