1、柠檬酸主*用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等作*。

2、柠檬酸还具有螯合作*，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作*，从而阻止速冻水果变色变味。

3、在食品添加剂方面*要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。

4、在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提*某些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的胀罐和破坏。