红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液

~~应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、、等行业中。尤其是肉肠加工业部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg