木糖醇是将玉米芯进行深加工而制得的。木糖醇外观为晶体型细小颗粒，常温下较稳定，易溶于水，水溶液无色透明。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

主要用于压片糖果、口香糖、牙膏、日化用品、饮料、蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、、运动健身产品。