脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate）

白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热120分仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；食品添加剂。

【外观】白色或近白色结晶性粉末。
【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
【稳定性】稳定

【CAS登录号】4418-26-2。
【分子量】190.13
【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为:

主要用于腐乳、酱菜、果酱（用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠耐光耐热，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。在食品中使用也不产生不正常的异味，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。