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麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料。
芽糖醇液无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用不适宜蔗糖类人群的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力及有麦芽糖醇的蛋糕生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保水和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保水和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。