常用名 焦磷酸二氢二钠

别 名 焦磷酸钠二元

英文名 Disodium dihydrogen diphosphate

CAS号 7758-16-9

EINECS 231-835-0

分子式 H2Na2O7P2

分子量 221.939

密 度 2.311 g/cm3

熔 点 988oC

性 状 白色粉末

溶解性 溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物

用 途

1.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等

2.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

3.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。