香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有奶香气息。运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料。

本品为白色，微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较香兰素浓。

香兰素食用香料，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行业中的原料，运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、肥皂、香水化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料。