活鱼充氧保护法是指在鱼类保活运输过程中，即在装运时和途中向包装容器内供氧，以维持鱼的生命需要，解决运输过程中鱼类氧气不足的保活技术。有水运输是传统的运输方法，而鱼不能直接从空气中吸收氧气的，只能从水中吸取氧。但运输时，由于运输容器中活鱼密度较大，容器中的水又少，加上鱼在装运中受惊后活动量增大，耗氧量也随之增多，自然会产生氧气供给不足的问题，如果不及时向水中充入氧气，鱼将缺氧而迅速死亡。因此，需要给活鱼供养来维持鱼的生命需要。

活鱼充氧保护法是指在鱼类保活运输过程中，即在装运时和途中向包装容器内供氧，以维持鱼的生命需要，解决运输过程中鱼类氧气不足的保活技术。

活鱼色香味俱全，无细菌感染，安全性强，能最大限度保留原有的风味和营养价值，身价要比冰鲜鱼高出一倍以上。然而，鱼死亡后鱼体腐败，口感、营养价值下降，安全性降低。然而，我国幅员辽阔，南北海岸线长，水产品的消费地与产地之间往往有一段距离，在运输过程中，很多鱼因为缺氧或不适应环境而死亡。因此，提高活鱼的存活率是淡水鱼运输过程中必须解决的重要问题。

有水运输是传统的运输方法，鱼是不能直接从空气中吸收氧气的，只能从水中吸取氧。但运输时，由于运输容器中活鱼密度较大，容器中的水又少，加上鱼在装运中受惊后活动量增大，耗氧量也随之增多，自然会产生氧气供给不足的问题，如果不及时向水中充入氧气，鱼将缺氧而迅速死亡。因此，在装运时和途中需要向包装容器内供氧，以维持鱼的生命需要。海水鱼保活运输难度比淡水鱼大，特别中底层鱼类一旦减低水压，离水后即死亡。鱼类和其他冷血动物样，都有一个固走的生态冰温，因此，只要掌握好生理温度，在其冰温范围内，选择适当的降温方法、给予科学的贮藏运输条件，就能使鱼类脱离了原有生活环境后仍然存活一个时期、达到保活运输的目的。鱼类保活运输应考虑的因 素有运输前鱼类的状况、贮藏温度、湿度、操作条件、运输方式、密度、氧气供应、代谢产物、pH值等。