魔芋胶：外观呈白色或微黄色粉末，基本无臭。其水溶液有很*的拖尾现象，稠度很*，对纤维物质有分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。溶解速度*，粘度*，胶体透明度*。

魔芋胶用于食品，如果冻、果酱、软糖，奶制品，代餐奶昔等产品。

在食品、饮料工业上*用葡甘聚糖的几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳*剂、成膜剂等。

（一）在肉制品如火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸中添加，起到粘结、爽口和增加体积的作*。
（二）在乳制品如果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、摇摇奶、AD钙奶、
（三）在豆制品如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到稳*剂的优良作*并延长保存期，不油析、不凝聚、不漂浮、不沉淀。

（四）在饮料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥等中起到增稠持水和稳*剂作*，延长保持期。。
（五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、两吃冰、咬嚼冰等中起到优良稳*剂作*，不产生冰晶。
（六）在糖果如各种软糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝胶和增进口感的作*。
（七）薄膜制品如可食性包装材料，纸质食品、拉拉宽食品、等是利*魔芋葡甘聚糖的成膜性而制成。
（八） 在面条、挂面、方便面、粉皮、粉条、沙河粉、米粉、粉皮、面片、馒头、饺子、面包、魔芋蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点中起到饱腹 粘结、保水、增加筋力、保持品 质的优 良作*。