软化保湿剂富含酵素：软化面筋，使产品在保质期内保持较好的柔软度，使产品组织细腻，表皮更薄；无化学产品不良风味，还能去除减少配方中化学添加剂的不良后味；天然素，能提升保鲜效果；效果，能有效油脂酸败。主要功能1.能显著提高杂粮面条的持水能力，防止面条在储存期间发生干Chemicalbook燥、崩裂、起皮的现象。2.可以持久保持杂粮面条的天然色泽，防止面条因氧化发生美拉德反应，不褐变、不变色。3.增加杂粮面条的弹性、韧性，使面条不断条、不粘连、不糊汤，爽滑润口，有咬劲。4.具有保鲜和防腐的双重效果，可有效延长杂粮面条的保鲜期3-5天，减少浪费，提高客户的经济效益。

(5)应用根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760--1996)中规定:双酒石酸单甘油酯用于植脂性粉末，5.0g/kg;氢化植物油、搅打过的奶油、面包、糕10g/kg。

实际生产中，双乙酰酒石酸单甘油酯用于面包，能明显增大面包体积，用量 0.49

0.5%，通常是将双乙酰酒石酸单甘油酯与单脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙等复配使用于蛋糕生产中，制出的蛋糕具有体积大、组织细腻、口感好的特点。?